到底什么叫露酒

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露酒在中國歷史悠久,殷商時已有,甲骨文中有“鬯(chàng)”,用黑黍釀成,加入郁金草,是祭祀用的高級酒。鬯還有驅惡防腐的作用?!吨芏Y》中載:“王崩,大肆,以鬯?!本褪钦f帝王駕崩后,用鬯酒洗浴其尸身,以保持不腐。

屈原在《九歌》中說:“蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿?!鞭ル燃崔共菡羧?,蘭藉即白茅蒸飯食,桂酒是露酒的一種,而椒漿即椒醬,將花椒置于醬中。

而現代根據《中華人民共和國行業標準》對露酒的定義,露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基,以藥食兩用的動植物精華,按先進工藝加工而成,改變了其原酒基風格的飲料酒。

簡單通俗來說其實就是你弄壇子清香型酒,放枸杞進去一同泡制就是露酒,放獸骨進去也是露酒,類似中國傳統款的雞尾酒,功能豐富。

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露酒具有營養豐富、品種繁多、風格各異的特點,露酒的范圍很廣,包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養酒等酒種。

我國果露酒原料資源十分豐富,衛生部頒布了四批共77種即食又藥的動植物,都可作為釀制露酒的原料。露酒在生產過程中添加的原料以中藥材成分居多,飲用后對人體可產生快速的藥理作用。1994年7月,我國輕工業部發布了QB/T1981-94露酒行業標準,該標準規定了露酒的術語、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存要求。該標準適用于露酒,露酒就是“以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精(GB10343)為酒基,以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質,按一定生產工藝加工而成,改變了其原酒基風格的飲料酒”。

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露酒應有諧調的色澤,澄清透明無沉淀雜質。如出現渾濁沉淀或者雜質則為不合格產品(12個月以上的瓶裝產品酒允許出現少量的沉淀)。不同的露酒具有不同的香氣及口味特征。原則上要求無異香、無異味,醇厚爽口。出現異香或異味的原因一般是由于酒基質量低劣,香料或中藥材變質,配制不合理等原因。

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露酒是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入可食用的輔料、食品添加劑,進行調配、混合或再加工制成的。市場上銷售的果酒類型較多,有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。露酒產品因為我國有豐富的藥食兩用資源,品種也較多。

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